Примечание:
Собственно продолжение темы: вода, дрожжи US-05/М44, хмель Magnum, солод Pale Ale и пятый элемент. На этот раз это шиповник.
рН затора 5,49. сусла 5,3,
Ca – 41, Mg – 7, Na – 23, Cl – 81, SO4 – 58, HCO3 - 10
Выход с осмоса примерно к профилю ССП
Хорошечно. Неуведомлённые, что там шиповник, дегустаторы ничего отличного от базового блонда не упробовали. Мне же кажется, что там есть некая оооочень лёгкая специфическая кислинка, но, возможно, это самовнушение. Оставлю в стиле блонд, ибо это, по результату, классический он. Стоит ли класть шиповника больше? А почему бы и не да? Можно попробовать больше на кип, а можно проспиртовать и на вторичку...
Ингредиенты
Зерновые:
5 кг (98.0%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5 кг (98%)
Сахаросодержащие:
0.1 кг (2.0%) | Шиповник цвет = 9.9 L°, экстракт = 14 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 0.1 кг (2%)
Хмель:
15 гр (20.4 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 15 гр (20.4 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 232 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
2 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
2 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
2 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.
2 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.
2 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л, Гидрокарбонаты: 15 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 9.2 л (абсорбция зерна 0.6 л/кг) | Всего воды: 34.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 79 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 26.5 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.85 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 11.6 или bar = 0.8 | Итоговый объем СO2 = 2.47 (4.94 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Собственно продолжение темы: вода, дрожжи US-05/М44, хмель Magnum, солод Pale Ale и пятый элемент. На этот раз это шиповник.
рН затора 5,49. сусла 5,3,
Ca – 41, Mg – 7, Na – 23, Cl – 81, SO4 – 58, HCO3 - 10
Выход с осмоса примерно к профилю ССП
Хорошечно. Неуведомлённые, что там шиповник, дегустаторы ничего отличного от базового блонда не упробовали. Мне же кажется, что там есть некая оооочень лёгкая специфическая кислинка, но, возможно, это самовнушение. Оставлю в стиле блонд, ибо это, по результату, классический он. Стоит ли класть шиповника больше? А почему бы и не да? Можно попробовать больше на кип, а можно проспиртовать и на вторичку...
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 232 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л, Гидрокарбонаты: 15 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 9.2 л (абсорбция зерна 0.6 л/кг) | Всего воды: 34.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 79 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 26.5 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.85 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей